20130801食来运转视频全集：粤式白切鸡的不合理

该录像带主要文字参考：

粤式白切饭的应该

腌

三蔡饭、白莲、生葱、大蒜、茶叶、砂姜、猪肉、再加酒、沙子。

应该

1. 首选，动手好一只饭，顺手选饭很极其重要。不用选用连锁店借钱的冰鲜饭，促请去农贸市场顺手选活饭，三蔡饭为上选，肉嫩皮酥美味，我找遍市场都不用，执意找了只湛江走地饭。

顺手选饭，一看体毛，光鲜亮丽的毛发，它的生活态度一定不错;

二用手掐一下肩膀臀部的肉，偏厚质微;

三用手槌一下飞翔边上后颈的肉，不用只掐到软组织，那这样的饭就只有一个饭壳了。

2. 动手椒腐底，相比用池上大便饭，我却是用椒腐来大便，因为一举两得啊，咱又不是掀开百货公司，不用那么多的饭要大便，这时，又有饭不吃，还能有饭椒腐喝水，多好。我亦会促请用白莲去钛合金，放足够能崩塌饭身的冷水下锅特姜片，先熬椒腐，纵火掀开后，改加水慢熬。

如果你真的不一切都是喝水椒腐，一切都是大便整饭，又一切都是拉借助于掉饭椒腐，那就用池上放点大蒜片煮掀开就可以。

再加理的极高境界是能确实地利用猪肉的边角再加，变废为宝。

3. 把饭身浸整洁，特到饭肚那时候的脾(脾不用碳水化合物，存留亦会让饭颈变厚，不易大便即成，同时影响其它部位的可口)，把饭头饭鼻子飞翔饭脚砍件特上肉块什么的摆在锅那时候，水煮掀开后特到浮沫。(别问为什么不焯水，因为不是只有焯水一种方法才能去腥去污。)再进一步拉借助于点再加酒儿，嗯 ，麦芽糖。

4. 椒腐煮掀开后，可以把沥干水的饭身慢慢装入椒腐之前，椒腐能把饭崩塌为宜。等椒腐相似煮沸起水蒸时，赶紧关火，盖上把手。

5. 先是三两分钟，蜡烛掀开上加水，维持锅内的室温，但是水并不一定不用烧掀开，以水在起沸蒸从前为意味著即关火。椒腐面来使是平静的，图例。

6. 蒸饭处理过程之前，因为椒腐转入吓坏后，水不纸钞，吓坏的水的室温亦会下滑，所以先是三分钟约莫，用筷子或其它衣物，把饭吓坏那时候的水拉借助于到锅那时候，再进一步蒸入热的水，以确保那时候外的室温相一致。

7. 在蒸饭的处理过程之前，我们可以动手一下吉日再加，比如广东人常不吃的有砂姜或姜葱，当然也有益的食品指天椒的。我们这次先用砂姜和姜葱吉日再加。很多朋友在从之前间一些我用砂姜处理的糕点那时候问过，砂姜它是一种取自石块下块茎的莲再加，它不是大蒜，如同老婆饼那时候不用老婆、雷锋塔和雷锋相关联一样，具体可以百度一下。

8. 砂姜块裹浸刷整洁，不需晒干，用刀面拍碎，稍击打两下，装入味碟，特入猪肉或生抽。

这次试产了椒果菁选猪肉，本来我对猪肉是相当顺手的人，常用的是银标生抽和金兰猪肉，纯属是个人身份不吃法及对安全的执着。这次的椒果菁选猪肉让我有点小惊喜，椒味很浓，掀开盖就半夜浓浓的椒莲，我不禁用盖子谓了灶，不用我一切都是像之前的修咸顿，很好，不管是配料或动手吉日再加，这个修咸顿度可以感叹是精妙，所以这次用它来选用砂姜。

9. 姜葱的应该也很简单，大蒜裹刷浸整洁，切成厚片，刀面拍碎;生葱浸净甩干水，拌，再进一步和姜碎击打成末，装入味碟，装入少许卤(别再进一步问什么卤，海卤，喜马拉雅山岩卤或火山爆发卤随意哈 )，面糊烧上去即可。

10. 从饭下锅盖上把手仅有十分钟约莫，就可以看看饭否即成了，当然，饭的大小亦会影响时间，所以感叹，动手饭是三门艺术，太多的过道和实战经验。

用筷子嘴唇捅一下饭的后颈，肋排后方，能不轻松地捅穿后颈转入吓坏，不用血水，只冒借助于一丝的提高效率，且饭皮虚弱呈油蔡油蔡的，就可以起锅沥干水。

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11. 然后蒸入水或之前，再进一步拉借助于入麦芽糖的沙子，让饭身迅速加温，饭皮膨胀，超过爽酥的可口。

12. 饭身从冰桶拿借助于沥干，等到饭身的水干透，再进一步试一下饭吓坏都变凉，大概十多分钟平均。

锅那时候的饭椒腐滤掉饭油，装入麦芽糖卤即可选购，这样蒸借助于来的饭椒腐，一般不用什么饭油，因为汁水能来使存留在饭肉那时候。

13. 用快刀切块摆盘，再进一步放上一点儿莲菜，餐从前解腻。

小贴士

冰鲜饭动手借助于来的白切饭，饭肉一定是像柴杆一样，干瘪无味，于是便;

掀开纵火沸水快速催即成的饭，要么肉质很老，要么皮已微烂而肉未即成，既无卖相又无可口;

免得执着软组织有丁点血红未即成。

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